Kudapan tradisional Melanau ini dinikmati semua di Sarawak. Biasanya ia dibakar menggunakan api untuk rasa sedikit berasap. Kaedah Mildred di bawah menggunakan ketuhar biasa supaya senang dibuat di rumah.
Tebaloi (Biskut kelapa & sago)
oleh Mildred VoonKudapan tradisional Melanau ini dinikmati semua di Sarawak. Biasanya ia dibakar menggunakan api untuk rasa sedikit berasap. Kaedah Mildred di bawah menggunakan ketuhar biasa supaya senang dibuat di rumah.
Hidangan: 60 biskut bersaiz 3 inci
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Hidangan: 60 biskut bersaiz 3 inci
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Ramuan
1 daun pisang besar, dibasuh dan dikeringkan (lihat Panduan di bawah)
3 daun pandan, dipotong
50ml air
140g gula pasir (gula kelapa disyorkan, lihat Panduan di bawah)
1 biji telur
280g tepung sagu
500g kelapa parut segar
Arahan
- Panaskan ketuhar ke suhu 180°C.
- Terbalikkan dulang pembakar. Potong daun pisang mengikut saiz bahagian bawah dulang pembakar (anda akan membakar biskut ini pada bawah dulang). Ketepikan dulang.
- Kisar daun pandan dengan air di dalam blender atau dengan lesung batu. Tapis serat daun dan simpan jus pandan.
- Dalam mangkuk adunan besar, pukul telur dan gula sehingga gula larut. Tuangkan jus pandan dan kacau sekali.
- Masukkan tepung sagu dan kelapa parut. Menggunakan sudip atau tangan anda, campurkan semua ramuan sehingga sebati.
- Ratakan campuran kelapa ini ke atas dulang yang dilapik daun pisang, sedikit demi sedikit. Lenyekkan menggunakan jari atau belakan sudip sehingga senipis yang boleh, sebaik-baiknya 2-3mm.
- Lapikkan campuran ini dengan baking paper atau pembalut plastik, kemudian gunakan penggelek untuk meratakan lagi campuran kelapa. Tanggalkan baking paper/pembalut plastik.
- Bakar campuran kelapa ini di atas bahagian bawah dulang, dalam ketuhar, selama 10 minit, atau sehingga permukaan lihat agak kering dan sedikit perang.
- Keluarkan dulang dari ketuhar (tutup pintu ketuhar!). Dengan berhati-hati, balikkan lapisan supaya daun pisang berada di bahagian atas, dan campuran biskut kelapa berada di atas bahagian bawah dulang.
- Alihkan daun pisang untuk mendedahkan bahagian campuran biskut kelapa yang belum masak. Dengan menggunakan pemotong pizza atau pisau panjang, potong biskut separa masak ini kepada bentuk petak mengikut saiz kesukaan anda (lihat Panduan).
- Masukkan dulang kembali ke dalam ketuhar dan bakar untuk 15 minit lagi, atau sehingga permukaan biskut kelihatan perang keemasan.
- Keluarkan dulang dari ketuhar. Biarkan biskut mendingin atas dulang sementara anda sambung membakar baki adunan biskut kelapa.
- Apabila biskut sudah dingin, patahkan biskut mengikut garisan yang dipotong tadi. Simpan dalam bekas kedap udara.
Panduan
- Kalau tak dapat daun pisang, gunakan baking paper. Biskut yang dibakar tidak akan sama wangi, tetapi tetap enak.
- Mildred mencadangkan penggunaan gula kelapa untuk rasa istimewa. Apa jua gula yang diguna, pastikan gula itu tidak terlalu lembap, atau biskut anda akan menjadi sedikit liat.
- Anda boleh membentuk biskut sebesar petak 4 inci, atau sekecil 2 inci supaya senang dimakan. Kami suka saiz 3 inci, kompromi yang cukup rangup.
Ramuan
1 daun pisang besar, dibasuh dan dikeringkan (lihat Panduan di bawah)
3 daun pandan, dipotong
50ml air
140g gula pasir (gula kelapa disyorkan, lihat Panduan di bawah)
1 biji telur
280g tepung sagu
500g kelapa parut segar
Arahan
- Panaskan ketuhar ke suhu 180°C.
- Terbalikkan dulang pembakar. Potong daun pisang mengikut saiz bahagian bawah dulang pembakar (anda akan membakar biskut ini pada bawah dulang). Ketepikan dulang.
- Kisar daun pandan dengan air di dalam blender atau dengan lesung batu. Tapis serat daun dan simpan jus pandan.
- Dalam mangkuk adunan besar, pukul telur dan gula sehingga gula larut. Tuangkan jus pandan dan kacau sekali.
- Masukkan tepung sagu dan kelapa parut. Menggunakan sudip atau tangan anda, campurkan semua ramuan sehingga sebati.
- Ratakan campuran kelapa ini ke atas dulang yang dilapik daun pisang, sedikit demi sedikit. Lenyekkan menggunakan jari atau belakan sudip sehingga senipis yang boleh, sebaik-baiknya 2-3mm.
- Lapikkan campuran ini dengan baking paper atau pembalut plastik, kemudian gunakan penggelek untuk meratakan lagi campuran kelapa. Tanggalkan baking paper/pembalut plastik.
- Bakar campuran kelapa ini di atas bahagian bawah dulang, dalam ketuhar, selama 10 minit, atau sehingga permukaan lihat agak kering dan sedikit perang.
- Keluarkan dulang dari ketuhar (tutup pintu ketuhar!). Dengan berhati-hati, balikkan lapisan supaya daun pisang berada di bahagian atas, dan campuran biskut kelapa berada di atas bahagian bawah dulang.
- Alihkan daun pisang untuk mendedahkan bahagian campuran biskut kelapa yang belum masak. Dengan menggunakan pemotong pizza atau pisau panjang, potong biskut separa masak ini kepada bentuk petak mengikut saiz kesukaan anda (lihat Panduan).
- Masukkan dulang kembali ke dalam ketuhar dan bakar untuk 15 minit lagi, atau sehingga permukaan biskut kelihatan perang keemasan.
- Keluarkan dulang dari ketuhar. Biarkan biskut mendingin atas dulang sementara anda sambung membakar baki adunan biskut kelapa.
- Apabila biskut sudah dingin, patahkan biskut mengikut garisan yang dipotong tadi. Simpan dalam bekas kedap udara.
Panduan
- Kalau tak dapat daun pisang, gunakan baking paper. Biskut yang dibakar tidak akan sama wangi, tetapi tetap enak.
- Mildred mencadangkan penggunaan gula kelapa untuk rasa istimewa. Apa jua gula yang diguna, pastikan gula itu tidak terlalu lembap, atau biskut anda akan menjadi sedikit liat.
- Anda boleh membentuk biskut sebesar petak 4 inci, atau sekecil 2 inci supaya senang dimakan. Kami suka saiz 3 inci, kompromi yang cukup rangup.
