Kita sebagai manusia memang sudah lama mengaut hasil hutan dan juga menjeruk makanan. Hasilnya enak dan amalan ini menjimat wang. Apabila tibanya musim kurat situtuk (cendawan kukur), banyak yang boleh dimasak dengan ramuan ini. Di semenanjung, penggemar cendawan kukur sering menumis cendawan ini. Bagi keluarga Maynard di Sarawak, mereka memasak cendawan kukur dengan tempoyak, menghasilkan kuah berkrim yang padan dengan nasi.
Kurat kasam dihan (Cendawan kukur masak tempoyak)
oleh Maynard Keyne LangetKita sebagai manusia memang sudah lama mengaut hasil hutan dan juga menjeruk makanan. Hasilnya enak dan amalan ini menjimat wang. Apabila tibanya musim kurat situtuk (cendawan kukur), banyak yang boleh dimasak dengan ramuan ini. Di semenanjung, penggemar cendawan kukur sering menumis cendawan ini. Bagi keluarga Maynard di Sarawak, mereka memasak cendawan kukur dengan tempoyak, menghasilkan kuah berkrim yang padan dengan nasi.
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Ringkas
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Ringkas
Ramuan
3 ulas bawang putih, dikupas
1 batang serai
1 sdm minyak masak
100g cendawan kukur segar, dibersihkan
125ml air
60g tempoyak
Garam secukup rasa
MSG secukup rasa
Arahan
- Menggunakan lesung batu, tumbuk bawang putih sehingga separa lumat. Ketuk serai dengan lesung.
- Panaskan minyak masak dalam periuk dengan api sederhana sehingga berkilau. Masukkan bawang putih dan serai dan tumis sehingga wangi, lebih kurang 1 minit.
- Masukkan cendawan dan air dan kacau rata. Reneh selama 2-3 minit untuk lembutkan cendawan.
- Campurkan tempoyak dan perasakan dengan garam dan MSG. Biarkan ramuan mereneh dengan api kecil sehingga kuah memekat sedikit ke kepekatan yang digemari, lebih kurang 3-5 minit lagi.
- Hidangkan hangat bersama nasi panas.
Panduan
- Anda boleh membeli cendawan kukur dalam talian (hello, Shopee) atau di pasar—Alia, penyunting resepi kami, membeli cendawan kukur di pasar malam Kampung Baru, KL.
- Untuk lauk ini, guna tempoyak yang telah diperam untuk masa yang lebih lama bagi rasa yang lebih masam. Tapi jangan risau, tempoyak yang masih manis pun boleh digunakan.
Ramuan
3 ulas bawang putih, dikupas
1 batang serai
1 sdm minyak masak
100g cendawan kukur segar, dibersihkan
125ml air
60g tempoyak
Garam secukup rasa
MSG secukup rasa
Arahan
- Menggunakan lesung batu, tumbuk bawang putih sehingga separa lumat. Ketuk serai dengan lesung.
- Panaskan minyak masak dalam periuk dengan api sederhana sehingga berkilau. Masukkan bawang putih dan serai dan tumis sehingga wangi, lebih kurang 1 minit.
- Masukkan cendawan dan air dan kacau rata. Reneh selama 2-3 minit untuk lembutkan cendawan.
- Campurkan tempoyak dan perasakan dengan garam dan MSG. Biarkan ramuan mereneh dengan api kecil sehingga kuah memekat sedikit ke kepekatan yang digemari, lebih kurang 3-5 minit lagi.
- Hidangkan hangat bersama nasi panas.
Panduan
- Anda boleh membeli cendawan kukur dalam talian (hello, Shopee) atau di pasar—Alia, penyunting resepi kami, membeli cendawan kukur di pasar malam Kampung Baru, KL.
- Untuk lauk ini, guna tempoyak yang telah diperam untuk masa yang lebih lama bagi rasa yang lebih masam. Tapi jangan risau, tempoyak yang masih manis pun boleh digunakan.
