Ibu Abigail sudah biasa membuat salad Kadazandusun ini seumur hidupnya. Lauk ini membawa kenangan manis buat ibunya. Semasa ibunya masa kecil, beliau memerhatikan nenek Abigail membakar terung menggunakan dapur kayu api selepas memasak nasi. Akan tetapi, kaedah neneknya agak berbeza kerana beliau akan menggunakan lalang yang dibakar selepas memetik sayur.
Linugu tanggalung kinayan limau om bawing (Salad terung bakar dan kemangi)
oleh Abigail TeoIbu Abigail sudah biasa membuat salad Kadazandusun ini seumur hidupnya. Lauk ini membawa kenangan manis buat ibunya. Semasa ibunya masa kecil, beliau memerhatikan nenek Abigail membakar terung menggunakan dapur kayu api selepas memasak nasi. Akan tetapi, kaedah neneknya agak berbeza kerana beliau akan menggunakan lalang yang dibakar selepas memetik sayur.
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Ringkas
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Ringkas
Ramuan
¼ cawan daun kemangi, dipetik
1½ sdt bawang putih, dikupas dan dicincang
1 sdm bawang merah, dikupas dan dicincang
2 cili padi, dipotong (pilihan)
3-4 limau kasturi, diperah
2 terung Cina/Jepun saiz sederhana (jenis panjang)
Garam secukup rasa
Arahan
- Pasang nyalaan api kecil. Letakkan terung terus pada api. Bakar terung selama 15-20 minit. Gunakan penyepit untuk sentiasa membalikan terung supaya masak serata.
- Setelah kulit terung hangus, alihkan dari api dan biarkan selama 5 minit. Kupaskan kulitnya, asingkan isi terung dalam mangkuk besar.
- Guna garpu untuk melenyekkan isi terung pada sisi mangkuk. Masukkan daun kemangi, bawang putih, bawang merah, cili padi (jika guna), jus limau, dan garam. Rasakan: ia seharusnya rasa berasap, segar, masam, dan savuri.
- Biarkan lagi 5 minit untuk perisa berbeza ini bersatu. Lauk ini boleh dihidangkan semasa panas, pada suhu biasa, atau sejuk.
Panduan
- Jika tiada dapur gas:
1. Bakar terung menggunakan pan tanpa minyak dengan api sederhana besar.
2. Panaskan ketuhar pada suhu 200°C. Sapukan sedikit minyak pada terung dan letakkan ke dalam dulang. Cucukkan terung beberapa kali dengan garpu untuk mencegah terung meletup semasa dibakar. Bakar terung dalam ketuhar, dan balikkan setiap 10-15 minit selama 30 minit, atau sehingga kulit mula hangus. - Hanya potong tangkai terung selepas terung dikupas supaya senang dipegang semasa mengupas.
- Carikkan daun kemangi secara kasar sebelum dicampurkan dengan salad. Ini akan menambahkan aroma dan rasa.
Ramuan
¼ cawan daun kemangi, dipetik
1½ sdt bawang putih, dikupas dan dicincang
1 sdm bawang merah, dikupas dan dicincang
2 cili padi, dipotong (pilihan)
3-4 limau kasturi, diperah
2 terung Cina/Jepun saiz sederhana (jenis panjang)
Garam secukup rasa
Arahan
- Pasang nyalaan api kecil. Letakkan terung terus pada api. Bakar terung selama 15-20 minit. Gunakan penyepit untuk sentiasa membalikan terung supaya masak serata.
- Setelah kulit terung hangus, alihkan dari api dan biarkan selama 5 minit. Kupaskan kulitnya, asingkan isi terung dalam mangkuk besar.
- Guna garpu untuk melenyekkan isi terung pada sisi mangkuk. Masukkan daun kemangi, bawang putih, bawang merah, cili padi (jika guna), jus limau, dan garam. Rasakan: ia seharusnya rasa berasap, segar, masam, dan savuri.
- Biarkan lagi 5 minit untuk perisa berbeza ini bersatu. Lauk ini boleh dihidangkan semasa panas, pada suhu biasa, atau sejuk.
Panduan
- Jika tiada dapur gas:
1. Bakar terung menggunakan pan tanpa minyak dengan api sederhana besar.
2. Panaskan ketuhar pada suhu 200°C. Sapukan sedikit minyak pada terung dan letakkan ke dalam dulang. Cucukkan terung beberapa kali dengan garpu untuk mencegah terung meletup semasa dibakar. Bakar terung dalam ketuhar, dan balikkan setiap 10-15 minit selama 30 minit, atau sehingga kulit mula hangus. - Hanya potong tangkai terung selepas terung dikupas supaya senang dipegang semasa mengupas.
- Carikkan daun kemangi secara kasar sebelum dicampurkan dengan salad. Ini akan menambahkan aroma dan rasa.
