AYAM & PERAPAN

2 thigh ayam dan 2 paha ayam (drumstick)

1 ½ sdm serbuk kari daging

1 sdt serbuk kunyit

½ sdm serbuk cili

1 sdm pes halia & bawang putih

1 batang daun kari, diasingkan dari ranting

UNTUK MASAK

2 sdm minyak masak

1 sdm minyak sapi

1 batang kayu manis

1 sdt jintan manis

2 bunga cengkih

3 buah pelaga

1 bunga lawang

1 batang daun kari, diasingkan dari ranting

2 bawang merah besar, dihiris nipis

4 ulas bawang putih, dihiris nipis

3 cili kering merah besar, dikerat seinci

¾ sdm serbuk ketumbar

1 sdm pes halia & bawang putih

Garam secukup rasa

1 cili merah besar, dihiris nipis

1 tomato, dipotong lapan

2 ½ sdm serbuk kari

2 ubi kentang, dikupas dan dipotong lapan

2 cili padi, dipotong dua secara memanjang (ikut suka)

150ml santan

MINYAK GORENG

½ sdm minyak masak

1 sdm minyak sapi

1 bawang merah besar, dihiris nipis

3 cili kering merah besar, dikerat seinci

1 batang daun kari, diasingkan dari ranting

1. Perapkan ayam di dalam bahan perapan untuk sekurang-kurangnya 30 minit.
2. Apabila sedia untuk memasak, panaskan periuk menggunakan api kecil, kemudian masukkan 2 sdm minyak masak dan 1 sdm minyak sapi.
3. Apabila lemak masakan telah cair dan mula berkilau, masukkan kayu manis, jintan manis, bunga cengkih, buah pelaga, dan bunga lawang. Tumis rempah ini untuk seminit, kemudian masukkan daun kari, hirisan 2 bawang merah besar dan hirisan bawang putih. Kuatkan api ke nyalaan sederhana.
4. Masukkan 3 cili kering merah yang telah dikerat dan tumis untuk lebih kurang satu minit sebelum memasukkan serbuk ketumbar. Tambah 1 sdm pes halia & bawang putih dengan garam secukup rasa.
5. Selepas lebih kurang 30 saat, masukkan cili merah dihiris dan tomato.
6. Apabila bawang mula lembut (selepas lebih kurang 10 minit), masukkan ayam yang diperap dan kuatkan api ke nyalaan tinggi. Gaul rata dan masak ayam until lebih kurang 5 minit sehingga daging ayam menjadi putih.
7. Perlahankan api ke nyalaan sederhana dan masukkan 2 sdm serbuk kari. Gaul rata. Tutup periuk dan masak dengan api sederhana untuk lebih kurang 5 minit. Periksa selalu untuk memastikan yang dasar periuk tidak mula hangus. Kalau kelihatan terlalu perang, masukkan sedikit air dan teruskan memasak.
8. Selepas lebih kurang 5 minit, masukkan 2 ½ cawan air bersama kentang yang dipotong. Kacau rata dan teruskan memasak menggunakan api sederhana sehingga kentang masak. Kacau sekali-sekala untuk memastikan dasar periuk tidak hangus. Masukkan cili padi jika suka pada waktu ini.
9. Apabila kentang dan ayam telah masak sepenuhnya, perasakan supaya seimbang. Masukkan santan dan renihkan untuk 5 minit lagi.
10. Semasa santan sedang merenih dalam kuah kari, panaskan periuk kecil berasingan menggunakan nyalaan api sederhana. Masukkan ½ sdm minyak masak dan 1 sdm minyak sapi.
11. Apabila lemak masakan telah cair dan mula berkilau, masukkan potongan 3 cili kering merah.
12. Selepas lebih kurang seminit, masukkan hirisan 1 bawang merah besar dan tumis sehingga mula perang. Kemudian masukkan daun kari dari sebatang daun kari dan goreng untuk 30 saat lagi.
13. Matikan api untuk kedua-dua periuk. Masukkan minyak dengan ramuan yang digoreng tadi ke atas kari yang sudah siap.
14. Hidangkan semasa masih hangat.