UNTUK REBUSAN:

300g udang, disiang bersih (simpan kulit dan kepalanya)

1 sdm minyak masak

500ml air

UNTUK REMPAH TUMIS:

4 cili hidup, dibuang tangkai

4 cili kering, dibuang tangkai dan biji

8 bawang merah kecil, dikopek

1 sdt belacan, dibakar

UNTUK MASAK LEMAK:

2 sdm minyak masak

3 keping asam keping

400g keledek, dikopek dan dipotong dadu 1 inci

250ml santan pekat

400g pucuk keledek

1. Panaskan 1 sdm minyak masak dalam kuali menggunakan nyalaan api besar sehingga minyak mula berkilau. Masukkan kulit dan kepala udang dan goreng sehingga wangi, lebih kurang 5 minit. Masukkan 500ml air dan didih selama 20-30 minit.
2. Apabila rebusan sedang dimasak, kisar rempah tumis. Dengan menggunakan lesung batu, pemproses makanan, atau blender, kisar ramuan rempah tumis sehingga lumat. Jika menggunakan blender, masukkan sedikit air untuk membantu keadaan. Alihkan rempah tumis ke dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Apabila rebusan sudah masak, tutup api dan biarkan sementara supaya mendingin. Tapis air rebusan ke dalam mangkuk sukatan. Tambah seberapa banyak air yang diperlukan untuk memastikan jumlah air sebanyak 500ml. Ketepikan.
4. Lap kuali menggunakan tisu dapur. Panaskan 2 sdm minyak masak menggunakan nyalaan api sederhana. Apabila minyak mula berkilau, masukkan rempah tumis. Tumis sehingga wangi, lebih kurang 5-7 minit. Masukkan udang yang telah disiang dan masak sehingga bertukar warna menjadi merah jambu, lebih kurang 3-5 minit.
5. Tuangkan rebusan udang yang ditapis tadi dan kacau rata. Apabila kuah mula mendidih, masukkan potongan keledek. Kecilkan api ke nyalaan sederhana kecil dan reneh sehingga keledek masak tapi tidak terlalu lembut, lebih kurang 10-12 minit.
6. Masukkan santan dan kacau dengan perlahan. Apabila kuah kembali mendidih, masukkan pucuk keledek dan tutup nyalaan api. Alihkan kuali dari sumber api. Kacau pucuk keledek dengan perlahan ke dalam kuah.
7. Alihkan lauk ke dalam mangkuk hidangan. Hidangkan semasa masih hangat bersama nasi putih panas.