Hidangan bertema tempoyak istimewa di Negeri Sembilan semestinya tempoyak daun kayu. Juga dikenali sebagai tempoyak pucuk ubi, lauk ini sering dimasak dengan tekstur yang pekat, enak disaji bersama nasi putih panas. Pastikan pucuk dan daun yang digunakan dihiris sehalus mungkin untuk tekstur optimum. Baca tentang sejarah dan sains di sebalik tempoyak.
Sambal tempoyak daun kayu
oleh Alia Ali
Hidangan bertema tempoyak istimewa di Negeri Sembilan semestinya tempoyak daun kayu. Juga dikenali sebagai tempoyak pucuk ubi, lauk ini sering dimasak dengan tekstur yang pekat, enak disaji bersama nasi putih panas. Pastikan pucuk dan daun yang digunakan dihiris sehalus mungkin untuk tekstur optimum. Baca tentang sejarah dan sains di sebalik tempoyak.
Hidangan: 6
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Hidangan: 6
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Ramuan
1 ikat besar pucuk ubi
4 helai daun kunyit
4 batang serai, bahagian putih sahaja
10 biji cili padi, tangkai dibuang (lebih lagi jika mau pedas)
2″ kunyit hidup, dikopek
200ml santan pekat
250g tempoyak
1 cawan ikan bilis
1 papan petai, diambil biji sahaja
Garam secukup rasa
Arahan
- Petik daun pucuk ubi dan buang tangkainya. Buang urat tengah dari daun kunyit. Hiris daun pucuk ubi, daun kunyit, dan serai sehalus mungkin.
- Kisar cili padi dan kunyit hidup menggunakan lesung batu.
- Letak bahan kisar, santan, dan tempoyak ke dalam periuk. Pasangkan api dengan nyalaan sederhana kecil. Kacau bahan di dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Masukkan sayuran yang dihiris halus tadi bersama ikan bilis dan petai. Kacau rata dan masak lagi sehingga kuah memekat.
- Perasakan dengan garam.
Ramuan
1 ikat besar pucuk ubi
4 helai daun kunyit
4 batang serai, bahagian putih sahaja
10 biji cili padi, tangkai dibuang (lebih lagi jika mau pedas)
2″ kunyit hidup, dikopek
200ml santan pekat
250g tempoyak
1 cawan ikan bilis
1 papan petai, diambil biji sahaja
Garam secukup rasa
Arahan
- Petik daun pucuk ubi dan buang tangkainya. Buang urat tengah dari daun kunyit. Hiris daun pucuk ubi, daun kunyit, dan serai sehalus mungkin.
- Kisar cili padi dan kunyit hidup menggunakan lesung batu.
- Letak bahan kisar, santan, dan tempoyak ke dalam periuk. Pasangkan api dengan nyalaan sederhana kecil. Kacau bahan di dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Masukkan sayuran yang dihiris halus tadi bersama ikan bilis dan petai. Kacau rata dan masak lagi sehingga kuah memekat.
- Perasakan dengan garam.
