Kuih ini selalunya dihidang semasa Tahun Baru Cina. Dikatakan bahawa nian gao ini ialah rasuah untuk Tuhan Dapur (nian gao kan melekit, jadi mulut Tuhan Dapur kena gam!), supaya baginda tidak dapat melaporkan berita buruk tentang keluarga kepada Persidangan Cakerawala. Inilah versi nian gao yang dibuat Mildred—gabungan teknik moden (penggunaan beras pulut) dan teknik tradisi (pengukusan lama). Resepi ini juga menggunakan campuran gula nira dan gula apong, dan ini memberikan nian gao perisa karamel tanpa berasa terlalu manis.
Nian gao gula apong
oleh Mildred VoonKuih ini selalunya dihidang semasa Tahun Baru Cina. Dikatakan bahawa nian gao ini ialah rasuah untuk Tuhan Dapur (nian gao kan melekit, jadi mulut Tuhan Dapur kena gam!), supaya baginda tidak dapat melaporkan berita buruk tentang keluarga kepada Persidangan Cakerawala. Inilah versi nian gao yang dibuat Mildred—gabungan teknik moden (penggunaan beras pulut) dan teknik tradisi (pengukusan lama). Resepi ini juga menggunakan campuran gula nira dan gula apong, dan ini memberikan nian gao perisa karamel tanpa berasa terlalu manis.
Hidangan: 8
Masa penyediaan: Banyak bersabar
Hidangan: 8
Masa penyediaan: Banyak bersabar
Ramuan
3 daun pisang besar, dipotong panjang 6
100g gula nira
150g gula apong
350 ml air ditapis
350g beras pulut
20 ml minyak masak
Special equipment:
2 biji 4″ tin kuih
Arahan
- Celur helaian daun pisang menggunakan air mendidih untuk lebih kurang 1 minit. Keringkan daun dengan tisu dapur atau tuala dapur bersih.
- Bungkus tin dengan sehelai daun. Ulang dengan sehelai daun lagi. Ambil sehelai daun dan potong bulat. Letakkannya di tengah tin kuih. Ulang dengan tin kuih yang lagi satu.
- Masukkan gula nira dan gula apong ke dalam air ditapis. Kacau sebati dan pastikan tidak berbiji-biji.
- Letakkan beras pulut ke dalam mangkuk adunan besar. Tuangkan air gula sedikit demi sedikit dan kacau sehingga tidak berketul. Teksturnya seharusnya seperti adunan pancake pekat.
- Tapis campuran ini ke dalam tin kuih yang dibalut daun. Tutup tin kuih dengan kertas timah.
- Letakkan tin kuih berisi adunan kuih ke dalam lapisan atas pengukus dan letakkan kesemuanya di atas periuk berisi air mendidih. Kukus untuk lebih kurang 5 ½ jam
- Selepas selesai dikukus, biarkannya sejuk pada suhu bilik—biarkan kertas timah di atas tin kuih.
- Pada keesokan hari, buang kertas timah. Salut bahagian atas nian gao dengan lapisan nipis minyak masak.
- Nian gao boleh dimakan segar. Kuih ini juga boleh disimpan sehingga 3 hari untuk mengeras, kemudian digoreng dengan celupan telur, atau disandwic antara hirisan keledek dan keladi untuk digoreng.
Panduan
- Simpan nian gao di dalam peti ais supaya tahan lama.
- Jenis gula yang digunakan dalam resepi ini boleh ditukar, sama juga dengan campuran jenis gula. Gula halus, gula perang ,gula melaka—semua boleh digunakan. Gula apong menjadikan kuih ini sedikit masam.
- Kalau mahukan yang lebih manis, berat gula boleh ditingkatkan ke 300g.
Ramuan
3 daun pisang besar, dipotong panjang 6
100g gula nira
150g gula apong
350 ml air ditapis
350g beras pulut
20 ml minyak masak
Special equipment:
2 biji 4″ tin kuih
Arahan
- Celur helaian daun pisang menggunakan air mendidih untuk lebih kurang 1 minit. Keringkan daun dengan tisu dapur atau tuala dapur bersih.
- Bungkus tin dengan sehelai daun. Ulang dengan sehelai daun lagi. Ambil sehelai daun dan potong bulat. Letakkannya di tengah tin kuih. Ulang dengan tin kuih yang lagi satu.
- Masukkan gula nira dan gula apong ke dalam air ditapis. Kacau sebati dan pastikan tidak berbiji-biji.
- Letakkan beras pulut ke dalam mangkuk adunan besar. Tuangkan air gula sedikit demi sedikit dan kacau sehingga tidak berketul. Teksturnya seharusnya seperti adunan pancake pekat.
- Tapis campuran ini ke dalam tin kuih yang dibalut daun. Tutup tin kuih dengan kertas timah.
- Letakkan tin kuih berisi adunan kuih ke dalam lapisan atas pengukus dan letakkan kesemuanya di atas periuk berisi air mendidih. Kukus untuk lebih kurang 5 ½ jam
- Selepas selesai dikukus, biarkannya sejuk pada suhu bilik—biarkan kertas timah di atas tin kuih.
- Pada keesokan hari, buang kertas timah. Salut bahagian atas nian gao dengan lapisan nipis minyak masak.
- Nian gao boleh dimakan segar. Kuih ini juga boleh disimpan sehingga 3 hari untuk mengeras, kemudian digoreng dengan celupan telur, atau disandwic antara hirisan keledek dan keladi untuk digoreng.
Panduan
- Simpan nian gao di dalam peti ais supaya tahan lama.
- Jenis gula yang digunakan dalam resepi ini boleh ditukar, sama juga dengan campuran jenis gula. Gula halus, gula perang ,gula melaka—semua boleh digunakan. Gula apong menjadikan kuih ini sedikit masam.
- Kalau mahukan yang lebih manis, berat gula boleh ditingkatkan ke 300g.
